Gorąco zapraszamy na pokazy cukiernicze, które poprowadzi nasz mistrz cukiernik i doradca technologiczny Marcin Zych.

Podczas prezentacji będzie można zapoznać się z technologiami używanymi do produkcji kremów i past na bazie czekolady, owoców, a także orzechów. Pokażemy proces produkcji kremów zaczynając już od przygotowania surowców kończąc na finalnym produkcie. Dodatkowo zaprezentujemy możliwości temperowania i oblewania czekoladą pralin i draży. Wszystko zostanie przygotowane na urządzeniach marek Selmi i Carpigiani - niekwestionowanych liderów w produkcji i sprzedaży maszyn rzemieślniczych do obróbki i przetwarzania wyrobów cukierniczych.

Warsztaty to również okazja do zapoznania się z najważniejszymi kwestiami związanymi z rzemieślniczą produkcją i prowadzeniem własnej manufaktury czekolady. Podczas wydarzenia omawiane będą tematy dotyczące wyboru surowców i tworzenia receptur, a także wskażemy: czym kierować się podczas wyboru urządzeń potrzebnych do produkcji cukierniczych specjałów..

 PROGRAM:

• Przygotowanie orzechów do produkcji kremów i draży. Przedstawimy prosty sposób na zachowanie powtarzalności i zautomatyzowanie procesu prażenia.
• Produkcja kremów - omówienie procesu technologicznego produkcji kremów czekoladowych, kremów do lodów i pasty orzechowej. Kalkulacja rentowności inwestycji.
• Draże czekoladowe - przedstawimy proces technologiczny produkcji na przykładzie orzechów w czekoladzie. Dodatkowo omówimy i zaprezentujemy kalkulacje dotyczące marży i opłacalności inwestycji.
• Temperowanie czekolady. Zasady prawidłowego temperowania z wykorzystaniem urządzeń Selmi,. automatyzacje procesu temperowania i oblewania pralin.