Święto Sera i Wina 2026 - Serowarskie tajemnice - od mleka do aromatu serów dojrzewających (grupa I)
Warsztaty o charakterze popularnonaukowym z wyraźnym akcentem technologiczno-produkcyjnym, skierowane do osób zainteresowanych nie tylko smakiem i zapachem serów, ale również procesami ich powstawania. W ramach spotkania zaprezentowane będą najważniejsze etapy produkcji serów dojrzewających takie jak: wydzielenie skrzepu przy użyciu podpuszczki, jego krojenie, a także dogrzewanie.
Omówione zostaną tajemnice smaku i zapachu głównych gatunków serów dojrzewających, a także podstawowe etapy ich produkcji. Przedstawione zostaną typowe regiony serowarskie Europy wraz z charakterystycznymi technologiami przetwarzania mleka np. czedaryzacją, czy dojrzewaniem zlokalizowanym w górskich grotach. Podczas omawiania każdego z gatunków serów będzie on degustowany przez uczestników i oceniany pod kątem smaku, zapachu i konsystencji. Warsztat zostanie zakończony konkursem rozpoznawania poszczególnych gatunków serów na podstawie ich smaku oraz zapachu, a uczestnicy, którzy uzyskają najlepsze wyniki otrzymają nagrody wykorzystywane do przygotowania domowych degustacji serów.
Czas trwania:
1 godzina zegarowa
Osoba prowadząca:
Dr inż. Marek Szołtysik
Alergeny:
Białka mleka - kazeina, białka serwatkowe, laktoza
Minimalny wiek:
12 lat
Święto sera i wina to jedno z najbardziej wyczekiwanych wydarzeń organizowanych przez UPWr. Co roku na wrocławskich Pawłowicach spotykają się miłośnicy regionalnych serów, win i lokalnych produktów, by wspólnie odkrywać bogactwo dolnośląskich smaków. Na uczestników czekają degustacje, kiermasz produktów regionalnych, pokazy, warsztaty oraz atrakcje dla całych rodzin.
Edycja 2026 będzie wyjątkowa - po raz pierwszy Święto sera i wina odbędzie się razem z Wrocławskimi Dożynkami Miejsko-Uniwersyteckimi. To nowe wydarzenie połączy tradycję święta plonów z promocją lokalnej żywności, rzemiosła i kulinarnego dziedzictwa, tworząc jeszcze więcej okazji do wspólnego świętowania.