Szkolenie "Polityka alergenowa w gastronomii i zakładach przetwórstwa spożywczego"

Polityka alergenowa
w gastronomii i zakładach przetwórstwa spożywczego

Tematyka szkolenia

Alergeny są obecnie jednym z najważniejszych aspektów w projektowaniu i produkcji żywności. Dane epidemiologiczne potwierdzają, że z roku na rok liczba osób cierpiących na alergię pokarmową rośnie. Szacuje się, że problem ten dotyczy 4-8% populacji, co w rzeczywistości przekłada się na około 15 milionów osób w samej Unii Europejskiej!

Konsumenci oczekują zatem od producentów właściwego produktu we właściwym opakowaniu, by móc dokonywać najlepszego - lub najbezpieczniejszego - dla siebie wyboru, bazując na deklaracjach zamieszczonych na etykietach.

Zadaniem producentów żywności jest poznanie wszystkich istotnych alergenów występujących w obszarze produkcji, uniknięcie ich, gdzie jest to możliwe lub przekazanie konsumentowi informacji o ich występowaniu. Zarządzanie alergenami jest kluczowe na wszystkich etapach projektowania, magazynowania, produkcji oraz etykietowania.

W świetle polskiego ustawodawstwa odpowiedzialność za bezpieczeństwo konsumenta spoczywa na dostawcy produktu gotowego.

Dla kogo

Szkolenie kierowane jest do restauratorów, właścicieli pubów i kawiarni oraz kierownictwa i pracowników łańcucha produkcyjnego, zapewniania jakości, R&D oraz logistyki w zakładach konfekcjonowania i przetwórstwa żywności. 

Program

Cześć I wykładowa 

1. Pojęcie alergii/alergenu
2. Poziom alergenu a reakcja uczuleniowa
3. Obligatoryjna lista alergenów
4. Znakowanie

• Akty prawne
• Zasady znakowania
• Znakowanie ostrzegawcze
• Oświadczenia żywieniowe

5. Zarządzanie alergenami w zakładzie

• Analiza ryzyka na każdym etapie produkcyjnym
• Dobre praktyki produkcyjne

6. Procesy czyszczenia

• Rodzaje czyszczenia
• Matryce zarządzania alergenami

7. Walidacja alergenowa

Cześć II praktyczna

Każdy z Uczestników przeprowadzi samodzielne badanie na wykrycie zawartości alergenu przy pomocy szybkiego testu paskowego.

Certyfikat

Uczestnicy szkolenia otrzymają certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.

Termin i miejsce

Termin: poniedziałek 25 kwietnia grudnia 2015, godz. 9:30-15:30 w Krakowie

Koszt

269 PLN brutto
Ilość miejsc jest ograniczona, o uczestnictwie decyduje kolejność wpłat.

Informacje i zapisy

W celu uzyskania dodatkowych informacji oraz zgłoszenia uczestnictwa prosimy o kontakt telefoniczny lub mailowy:

kom: 796 85 48 72
tel: 12 399 43 34
e-mail: szkolenia [at] 4active.eu

strona wydarzenia:szkolenia.4active.eu